Обжарить специи совсем несложно, но в то же время, это маленькое действие способно в полной мере раскрыть и усилить их аромат. Главное, не переусердствовать, и внимательно следить за процессом, иначе очень легко получить сгоревшую пряность, которая наоборот испортит вкус блюда.

Используйте маленькую, но тяжелую кастрюлю, в идеале — чугунную, или же котелок с выпуклым днищем. Некоторые повара предпочитают начинать обжаривать специи прямо на холодной сковороде, другие же наоборот, сначала подогревают ее. Сковорода должна быть сухой, но в некоторых рецептах может предлагаться добавить немного растительного или сливочного масла. Чтобы не сжечь специи, следует постоянно перемешивать их деревянной ложкой. Стоит отметить, что если специи сгорят, вкус их становится достаточно горьким. А для постепенного и равномерного обжаривания, нужно сдвигать их в кучку, ближе к центу сковороды, при этом огонь должен быть несильным.

Сколько в общей сложности уйдет на это времени, сказать нельзя, все зависит от вида пряности, емкости, в которой вы жарите, а также от температуры ее нагрева. Как правило, это занимает всего несколько минут. Но вы и сами поймете, когда они будут готовы, т.к. появится богатый и насыщенный аромат, а также любые семена станут характерного золотистого цвета. Помимо этого, многие специи при приготовлении могут начать потрескивать, что также напрямую говорит о их готовности.

Вы также можете подготовить специи в духовке, правда, этот метод является несколько менее эффективным, т.к. нужно потратить дополнительное время еще и на то, чтобы разогреть духовку. Но если вы все же предпочли этот способ, то имейте ввиду, что температура должна быть в среднем 140 градусов, и вам постоянно придется следить и помешивать семена, чтобы не упустить момент их приготовления.

Как только ваши специи поджарятся, перемешайте их и переложите в тарелку, чтобы они немного остыли. Охлажденные семена можно измельчить с помощью ступки или кофемолки. При этом вы увидите, что жареные специи легче молоть, чем сырые. К примеру, жареный тмин, если его использовать сразу, даст превосходный выраженный вкус, но его можно и сохранить в течение нескольких недель без особых изменений, просто поместив в плотно закрытую тару и убрав в темное прохладное место.

Некоторые повара предпочитают жарить разные специи по отдельности, потому что процесс обжарки каждого вида пряностей может занимать неодинаковое количество времени. Другие говорят, что следует жарить все специи сразу, например, это может быть пряная смесь, используемая в какой-то конкретной рецептуре. Каждый сам выбирает для себя наиболее удобный способ. Для этого, конечно, необходимо иметь некоторый опыт и умение.