Шашлыком в наше время никого не удивишь. Как начинается первое тепло, все стремятся за город, поближе к природе. Запасаются свежим мясом, мини-мангалом, удобными аксессуарами, и углями. А те, у кого есть дача и достаточно свободного времени, не прочь потратить его на приготовление чего-то более интересного.

Как приготовить копченую свинину

Закоптить мясо самостоятельно совсем не сложно. Можно сделать самодельную коптильню или купить для своего стационарного мангала специальную крышку, которая позволит превратить его в коптильню.

Свинину лучше брать из лопаточной части, каждый кусок должен быть весом не большее 2 кг. Как и в случае с шашлыком, вначале мясо нужно замариновать. Но несколько другим способом. Куски нужно обмыть, промокнуть тканью. Смешать 2 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли и 10 г селитры, добавить к ним перец. Полученной смесью хорошенько натереть куски мяса. Сложить их в эмалированную посуду и пересыпать тертым чесноком. Придавить мясо грузом и оставить в холод на дня три, но лучше – на неделю. Время от времени куски нужно перемешивать.

Промаринованное мясо нужно обмыть от соли и оставить вымачиваться в чистой воде на 3 часа. А затем еще 3 часа вывесить на сквозняк просушиться. Вот, наконец, свинина готова для копчения.

Если хотите придать мясу незабываемый аромат, запаситесь веточками и стружкой фруктовых деревьев. Яблоня, вишня и груша – идеальный вариант. На копчение горячим методом, когда температура дыма достигает 125 градусов, требуется 4-5 часов. Коптильня должна быть оснащена поддоном, куда будет скапливаться вытапливаемый жир. Если вы не хотите, чтобы свинина перепачкалась сажей, которая обычно летит при копчении, оберните каждый кусок в плотную бумагу.

Копчение овощей в домашних условиях

Для летнего меню идеальный легкий гарнир – копченые овощи. Годятся картофель, морковь, лук, свекла, кабачки, баклажаны и другие. На копчение растительных продуктов обычно уходит гораздо меньше времени, чем на мясо. Например, ломтики баклажанов будут готовы через 40-60 мин,  картофель – через 10-15 мин. Помидоры, лук, кабачки, сладкий болгарский перец и цветную капусту можно коптить вместе в течение 20-25 мин, нанизав их поочередно на шпажки.

Имейте в виду, что копченые продукты, несмотря на то, что они очень вкусны, полезны не для всех. Если есть какие-то заболевания органов пищеварения, часто их употреблять нежелательно. Впрочем, и к жареному на углях шашлыку это тоже относится. Но если противопоказаний нет, наслаждайтесь продуктами домашнего копчения, сколько ваша душа пожелает.