Пшеничную муку высшего сорта получают из измельченного зерна пшеницы с отсеиванием оболочки и примесей. Такая мука отличается от других сортов тем, что она легче по своему весу, белее по цвету и состоит в основном из внутренней части зерна.

Хорошая мука имеет своеобразный аромат, без постороннего запаха и на вкус слегка сладковата. Явно сладкий вкус свидетельствует о том, что мука была сделана из проросшего зерна.

Пшеничная мука хорошего качества имеет однородный белый цвет с кремовым оттенком или светло-серым и должна быть на ощупь сухой. Сухость муки определяется так: возьмите в руку горсть муки и хорошенько сожмите, а потом разожмите кулак. Если при открытии ладони мука быстро рассыпается, значит она сухая, влажная — сохраняет полученную форму. Также мука на ощупь мягкая, при замешивании она слегка скрипит.

Прежде чем покупать в магазине пшеничную муку, внимательно изучите этикетку.

На ней должно быть указано:

• наименование и тип муки
• название и адрес производителя
• страна-изготовитель
• производственная партия, дата
• срок годности
• условия хранения
• пищевая ценность

Мука высшего сорта отлично подходит для пиццы и выпечки хлебобулочных изделий. Вкус муки ярче и тоньше, чем у других сортов, что делает тесто для пиццы очень нежным, а хлеб легким и мягким. Содержит 10% белка и 26% клейковины (большое содержание клейковины придает готовому тесту упругость).

Если вы выбираете муку для выпечки хлеба, внимательно читайте этикетку. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Пищевая ценность муки зависит от количества муки, получаемой из 100 кг зерна. Чем ее больше, тем больше в ней отрубей, а, следовательно, богаче питательными веществами. Мука белая теряет в процессе производства часть витаминов и минеральных веществ.

В 100 г пшеничной муки обычно содержится 340-360 ккал. Светлая пшеничная мука является главным источником углеводов (77%), содержит клетчатку (2,4%), кальций, железо.

В пшеничной муке содержится до 10 -12 процентов белка. Среди различных видов белка наиболее важными являются те, которые в сочетании с водой образуют клейковину, придающую тесту пространственную структуру.

Клейковина (глютен) заставляет тесто подниматься в объеме и не крошится после выпечки. Но люди, которые имеют индивидуальную непереносимость этого компонента могут иметь негативные последствия для своего здоровья, поэтому им рекомендуется употреблять другие сорта муки, например, спельта или полба.