Перед приготовлением, будь то простая яичница или сложный бисквит, яйца должны быть вынуты из холодильника за 2 часа. Не всегда, получается, следовать этому правилу, особенно по утрам, перед завтраком. Поэтому можно использовать метод «быстрого потепления яиц» — 1-2 мин. держим яйца шумовкой на пару от кипящей воды. Перед приготовлением осмотрите яйцо внимательно, со всех сторон. На скорлупе не должно быть, ни каких трещин. При варке яиц, используйте большую кастрюлю, чтобы яйца лежали в воде свободно и не соприкасались друг с другом. Это позволит, избежать появление трещин, во время кипения воды, когда яйца могут стукаться друг об друга, и белок не будет вытекать. Остужать яйца нужно в прохладной воде, после чего они и чиститься будут лучше. Рассмотрим 2 самых распространенных способа приготовления яиц:

Яйца всмятку

Взять большую кастрюлю, налить достаточное количество воды. Когда вода закипит, медленно положить яйца (желательно делать это с помощью шумовки). Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 2 мин. Затем выключить огонь и держать яйца в кастрюле (без снятия крышки и удаления кастрюлю с плиты) в течение 5-6 минут.

Яйца вкрутую

Выполняем всю процедуру, что и при приготовлении яиц всмятку. Только увеличиваем время держания яиц на плите до 10 мин.