Шоколад сам по себе является вкуснейшим лакомством. Он часто используется для приготовления различных десертов, позволяя создавать настоящие шедевры кулинарного искусства. Это могут быть различные начинки, крем, глазурь, конфеты или декор. Получить все это можно только из натурального шоколада, который рекомендуют поставщики кондитерских ингредиентов. Давайте рассмотрим, каким должен быть состав, и как отличить натуральный шоколад от подделки.

Что нужно знать?

Шоколад в своем составе должен иметь только тертое какао, сахар и какао-масло. В зависимости от процентного содержания какао он может быть темным, молочным или белым. Темный шоколад с содержанием какао 74-99% является самым полезным и диетическим (до 550 ккал). В молочном шоколаде больше сахара и меньше какао, его калорийность составляет около 650 ккал. В состав белого шоколада тертое какао не входит, но есть масло, много сахарной пудры и сухое молоко. Калорийность продукта около 700 ккал.

При изучении состава шоколада необходимо понимать, что какао-масло – это самая ценная го составляющая. Добросовестные поставщики кондитерского сырья никогда не будут предлагать продукцию, в которой вместо какао-масла добавлены заменители. Такой шоколад имеет другой вкус и аромат. Если в него добавлен заменитель, он не будет в буквальном смысле таять во рту. Также его невозможно использовать в приготовлении десертов, он не тает, а просто крошится. Стоит отказаться от шоколада, в состав которого входит порошок какао-бобов. Он является отходом их переработки, и шоколад получается низкого качества.

Температура плавления натурального шоколада составляет 32 градуса, поэтому он и тает во рту. Шоколад плохого качества пристает к зубам, тянется и имеет «пластилиновый» привкус. При разломе плитка натурального продукта не сгибается, а ломается с характерным хрустом. Если на шоколаде есть белый налет, то это тоже является признаком натуральности.