Черный чай, как правило, лучше варить 1 — 1,5 минуты при температуре 95 — 100 градусов. После этого времени он приобретает выразительный аромат, янтарный цвет и приятный сладковатый вкус. Если оставить варить дольше, образуется вяжущая язык горечь, из-за которой в черный чай начали добавлять сахар. Уверяю вас, что это лишнее! Кстати, для заваривания удобно использовать фильтр-пакеты для чая.

Зеленый чай лучше всего на вкус, когда варится в течение трех минут в 70° — 80°C. В зависимости от вида это может быть 1 — 1,5 мин, или 2 — 2,5 минуты.
На упаковках зеленого чая, доступного в магазинах, очень часто написано, что если мы хотим, чтобы заваренный чай нас разбудил и взбодрил, надо варить его три минуты, а если вы хотите более расслабленного состояния, то 5 — 6 минут. Вопрос: правда ли это?

И да, и нет. Дело в том, что после примерно трех минут листья зеленого чая начинают выделять теанин, который нейтрализует действие кофеина, но если мы оставим зеленый чай на 6 минут, то напиток будет горчить и может быть неприятным на вкус. Так что же делать, когда нам нужно отдохнуть и успокоиться, а не получить еще одну дозу энергии? Мы делаем два настоя!

Зеленый чай спокойно можно заваривать от двух, до четырех раз – в зависимости от сорта и качества. Таким образом, первый настой, это сильно стимулирующий, мы даем кому-то другому, кто в этом нуждается в данный момент или отливаем, а пьем только тот, в котором уже содержится тианин (если делаем два чая по 1 мин, это только в четвертом теанин нейтрализует теин).

Если речь идет о температуре, то эти 70 — 80°C очень обобщены. У нас, действительно, огромное количество зеленых чаев, и для каждого требуется разная температура и время. Эти факторы обуславливают, среди прочего, является ли чай китайским или японским:

• китайский чай: 75 — 85°С, 1,5 — 2,5 минуты.
• японский чай: 65 — 75°C, 1 — 1,5 минуты.

Белый чай очень нежный, поэтому мы используем 2 г на 100 г воды. Температура обычно находится в диапазоне от 75 до 90 ° С. Со временем, он сильно отличается. Первая заварка, как правило, должна занять 1 — 3 мин, а вторая иногда достигает 10 минут.

Что касается сухофруктов или ройбуш заваривать при температуре 95 — 100 ° С в течение примерно 5 минут. Да, действительно, если напиток не содержит листьев чайного растения, это не чай, поэтому их можно спокойно держать в воде дольше. Для смеси чая с фруктами время настаивания увеличится на одну минуту.

Приятного чаепития!