Ингредиенты:

• 250 г масла,
• 250 г сахарной пудры,
• ваниль (или чайная ложка ванильного сахара),
• соль на кончике ножа,
• 20 г рома,
• 6 яиц,
• 350 г муки,
• 2 чайные ложки разрыхлителя теста,
• 400 г изюма без косточек,
• 50 г молотых миндальных орехов,
• 100 г измельченных цукатов из лимонной корки,
• 100 г очищенного миндаля (раздробленного на половинки зерен),
• 2 чайные ложки сахара,
• 5 столовых ложек воды,
• 100 г марципана,
• 60 г сахарной пудры,
• 2 столовые ложки абрикосового мармелада,
• шафран для окраски теста,
• пергаментная бумага для формы.

Способ приготовления:

• Выстелить пергаментной бумагой форму для кекса.
• Духовку разогреть до 180 градусов.
• Растереть масло с сахаром, солью, ванилью и ромом.
• Добавить по одному яйца и растирать, пока не получится пышная масса.
• Если масса осядет, добавить ложку муки.
• Муку смешать с разрыхлителем, изюмом, молотым миндалем и лимонными цукатами и постепенно перемешать с яично-масляной массой.
• Тесто переложить в форму, выровнять верх и уложить по поверхности плотно друг к другу половинки миндаля.
• Выпекать кекс час-полтора на втором уровне снизу.
• Прежде чем вынуть его из духовки, проверить с помощью деревянной спицы, полностью ли он пропечен — для этого проткнуть кекс, вытащить спицу, и если тесто к ней не прилипло — кекс готов.
• Испеченный кекс переложить вверх дном на кухонную решетку и некоторое время бумагу не снимать.
• Из воды и сахара сварить сироп (варить при постоянном помешивании 3 минуты), намазать верх кекса.
• Смешать с сахарной пудрой марципаны.
• Бока кекса намазать абрикосовым мармеладом.
• Марципановую массу тонко раскатать в полоску и обложить ею бока кекса.
• Выступающий верхний слой надрезать в виде отделочной бахромы.
• Из оставшихся марципанов можно сделать разные фигурки и украсить поверхность кекса.

Источник: wco.ru