Ингредиенты:

• 100 г листьев мангольд
• 100 г рикотты (или сыра фета)
• 1 яйцо
• 1 ст.л. пшеничной муки + для посыпки
• 1/3 — 1/2 ст. тертого пармезана

Специи и травы:

• 1/3 ч.л. молотого кардамона
• 1 ст.л. нарезанных листьев тимьяна
• 1 ст.л. орегано
• 1 ст.л. мяты
• большая щепотка мускатного ореха
• морская соль и свежемолотый черный перец

Травяное оливковое масло:

• 1/2 ст. листочков свежего орегано (или других трав, например, базилика, тимьяна)
• 1/3 ст. оливкового масла холодного отжима
• морская соль и свежемолотый черный перец

Дополнительно:

• манная крупа для формирования шариков
• 6 кругов рисовой бумаги диаметром 20 см

Способ приготовления:

1. Листья мангольда вымыть и мелко нарезать.
2. Сыр размять вилкой с яйцом, мукой, специями и травами.
3. Затем соединить с листьями свеклы.
4. Добавить 1/3 ст. тертого пармезана и перемешать. Начинка должна быть достаточно жесткой, при необходимости добавить еще сыра.
5. Формование шариков: в тарелку насыпаем 2 ст.л. манной крупы, берем чайной ложкой начинку, обваливаем в крупе и формируем шарик. Готовые шарики выкладываем на столешницу, подсыпанную мукой.
6. В кастрюлю наливаем воды, солим, доводим до кипения. В кипящую воду опускаем шарики. Вынимаем сразу, как всплывут.
7. Готовые шарики выкладываем на тарелку и даем остыть.
8. Рисовую бумагу погружаем на 10 сек. в горячую воду (НЕ КИПЯЩУЮ). Выкладываем на столешницу, разрезаем на 4 части.
9. Каждый шарик оборачиваем в рисовую бумагу, в 2 слоя, складывая боковые стороны внутрь.
10. Пароварку смазываем оливковым маслом и выкладываем наши пельмени. Варим 2 мин., с момента закипания воды.
11. Травяное оливковое масло: помещаем листья орегано в ступку, добавляем оливковое масло и хорошенько все перемешиваем. Перед самой подачей приправить морской солью и свежемолотым перцем. Травяное масло лучше всего приготовить перед подачей на стол. Если у вас нет ступки, вы можете использовать блендер. Также можно мелко нарезать травы и соединить их с оливковым маслом.
12. Подаем пельмени, полив готовым маслом.

Приятного аппетита!