
Ингредиенты:
- 100 г листьев мангольд
- 100 г рикотты (или сыра фета)
- 1 яйцо
- 1 ст.л. пшеничной муки + для посыпки
- 1/3 — 1/2 ст. тертого пармезана
Специи и травы:
- 1/3 ч.л. молотого кардамона
- 1 ст.л. нарезанных листьев тимьяна
- 1 ст.л. орегано
- 1 ст.л. мяты
- большая щепотка мускатного ореха
- морская соль и свежемолотый черный перец
Травяное оливковое масло:
- 1/2 ст. листочков свежего орегано (или других трав, например, базилика, тимьяна)
- 1/3 ст. оливкового масла холодного отжима
- морская соль и свежемолотый черный перец
Дополнительно:
- манная крупа для формирования шариков
- 6 кругов рисовой бумаги диаметром 20 см
Способ приготовления:
- Листья мангольда вымыть и мелко нарезать.
- Сыр размять вилкой с яйцом, мукой, специями и травами.
- Затем соединить с листьями свеклы.
- Добавить 1/3 ст. тертого пармезана и перемешать. Начинка должна быть достаточно жесткой, при необходимости добавить еще сыра.
- Формование шариков: в тарелку насыпаем 2 ст.л. манной крупы, берем чайной ложкой начинку, обваливаем в крупе и формируем шарик. Готовые шарики выкладываем на столешницу, подсыпанную мукой.
- В кастрюлю наливаем воды, солим, доводим до кипения. В кипящую воду опускаем шарики. Вынимаем сразу, как всплывут.
- Готовые шарики выкладываем на тарелку и даем остыть.
- Рисовую бумагу погружаем на 10 сек. в горячую воду (НЕ КИПЯЩУЮ). Выкладываем на столешницу, разрезаем на 4 части.
- Каждый шарик оборачиваем в рисовую бумагу, в 2 слоя, складывая боковые стороны внутрь.
- Пароварку смазываем оливковым маслом и выкладываем наши пельмени. Варим 2 мин., с момента закипания воды.
- Травяное оливковое масло: помещаем листья орегано в ступку, добавляем оливковое масло и хорошенько все перемешиваем. Перед самой подачей приправить морской солью и свежемолотым перцем. Травяное масло лучше всего приготовить перед подачей на стол. Если у вас нет ступки, вы можете использовать блендер. Также можно мелко нарезать травы и соединить их с оливковым маслом.
- Подаем пельмени, полив готовым маслом.