Мариновать продукты питания растительного и животного происхождения — относительно старый метод сохранения пищи. Предполагается, что первые соленые огурчики стали делать более 4000 лет назад в Индии, а древние египтяне и греки писали о пользе огурцов, их питательной ценности и целебной силе.

Соленья были обычной едой во времена Римской империи и вскоре они распространились по всей Европе. В Америке, соленья всегда были популярны. Первые путешественники в Америку держали соленья в больших количествах, потому что они питательны и не портились во время длительных поездок.

Первая масштабная промышленная консервация продуктов состоялась в 1820 г., когда Николай Аппер начал продавать соленья в банках. На протяжении многих лет, процесс производства стал более автоматизированным, однако основные способы изготовления мало изменилась с тех пор когда эта технология была впервые разработана.

Ну, а в наше время мы к своему удовольствию можем выбирать соленья и маринады от множества производителей, например компания Белоручка, которая осуществляет продажи по всей России и имеет широкий ассортимент продукции.

Хотя существует много различных типов солений, некоторые характеристики являются общими для всех. Например, маринованные хрустящие огурцы, которые имеют сильный вкус, вызванный уксусом, в котором они хранятся. Разные производители в рассол еще обычно добавляют различные специи, чтобы придать своим соленьям неповторимый вкус. Добавление укропа, пожалуй, самый распространенный способ сделать ароматный маринад. Есть также сладкие огурчики, которые приготовлены с добавлением сахара.

В промышленном производстве солений существует шесть основных типов ингредиентов, используемых для приготовления рассола. Дополнительные ингредиенты включают кислоты, ароматизаторы, красители, консерванты и стабилизаторы, которые входят в состав рассола.

Уксусная кислота (уксус) является основным ингредиентом рассола и после воды, он составляет основную его часть, вносит существенный вклад в аромат маринада, придавая ему кислый вкус. Кроме того, он также обладает консервирующим эффектом и нетоксичен. Уксус получают из природных сахаров или крахмалов путем процесса брожения. Крахмал преобразуется в сахар, который после брожения преобразовывается в алкоголь. А алкоголь уже в уксус.

Уксус можно получить из многих продуктов, и каждый из них имеет немного другой вкус. Поэтому, в зависимости от его источника, уксус может оказывать существенное влияние на вкус конечного продукта и рассола.

Другие ингредиенты, которые влияют на конечный вкус соленья, добавляют в рассол. Сахар дает сладость, чтобы компенсировать кислый вкус уксуса. Искусственные подсластители, такие как аспартам и сахарин могут быть использованы для достижения подобного эффекта без увеличения калорий.

Соль добавляется для аромата и дополнительного эффекта консерванта. Чистая гранулированная соль обычно используется, поскольку она предотвращает слипание ингредиентов, и чтобы рассол не становился мутным.

Укроп является наиболее распространенным типом ароматических специй и может использоваться для всех форм соленьев. Другие ароматические специи включают в себя душистый перец, кассия, корица, гвоздика, фенхель, пажитник и мускатный орех. Так же используются и более острые приправы, такие как паприка, черный перец, имбирь и горчица. Травы, как базилик, майоран, мята, эстрагон, и тимьян также используется, чтобы придать соленьям неповторимый вкус.

Некоторые дополнительные компоненты могут быть добавлены, чтобы обеспечить соленьям соответствующие стандарты, установленным производителем. Соленья не требует каких-либо красителей, потому что их естественный цвет является самым приемлемым. Однако производители часто добавляют для цвета куркуму.