Ингредиенты:
Для теста:
- 100 г печенья Digestive с шоколадом
- 3 ст.л. растопленного сливочного масла
Карамельная начинка:
- 3 ст.л. сахара (можно использовать коричневый или белый)
- 3 ст.л. воды
- 3 ст.л. сливок, кремовых 30%
- 3 ст.л. сливочного масла
- щепотка морской соли
Творожная масса:
- 3 ст.л. карамельной начинки (из приведенного выше рецепта)
- 1 ч.л. растворимого кофе
- 1/2 ч.л. корицы
- 500 г творога
- 1/2 ст.л. муки
- 3/4 ст. сахара
- 1 ст.л. ванильного сахара или 1 ч.л. экстракта ванили
- 2 яйца
Дополнительно:
- взбитые сливки (250 мл сливок 36% + 2 ст.л. мелкого сахара, взбить)
- 3 ст.л. карамельной начинки (из приведенного выше рецепта)
Способ приготовления:
- В миску положить печенье и тщательно измельчить, смешать с растопленным маслом. Затем берем формы для кексов (12 штук) и заполняем полученной массой, выравнивая поверхность.
- Приготовление карамели: в кастрюлю высыпаем сахар и нагреваем его около 1 мин. или до тех пор, пока не станет темно-коричневым. Вливаем воду, уменьшаем огонь и нагреваем постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Затем вливаем сливки, когда масса закипит, добавляем сливочное масло, соль.
- Приготовление творожной массы: берем 3 ст.л. горячей карамели и растворяем в ней кофе и корицу (при необходимости массу можно подогреть). Остаток начинки остужаем и используем для украшения. Творог выкладываем в миску, добавляем муку, сахар, ванилин и хорошенько перемешиваем на малых оборотах миксера. Затем добавляем яйца по одному и перемешиваем. В конце добавляем массу с кофе.
- Духовку нагреваем до 150 С.
- Выкладываем полученную массу на слой печенья в формочках. Выпекаем 30 мин.
- Полностью остужаем и украшаем взбитыми сливками, поливаем карамелью.
Хозяйке на заметку:
- Если чизкейк не подается сразу к столу, его можно хранить в холодильнике. Украсить можно перед подачей на стол.
- Сливки 36%, для взбивания, должны быть очень хорошо охлаждены. Металлическую миску, в которой взбиваем сливки, кладем на несколько минут в морозильник, чтобы она была очень холодная. Только после этого можно положить сливки в миску, добавить сахар и взбить на максимальной скорости миксера 10 мин.