Ингредиенты:
- 110 г муки
- 120 г сахара коричневого
- 0, 4ч.л. соды
- 0,4 ч.л. разрыхлителя
- 0,3 ч.л. соли
- 2 ч.л. ванильного экстрата
- 3 шт. яиц
- чернослив по вкусу
- курага по вкусу
- инжир по вкусу
- финик по вкусу
- изюм по вкусу
- миндаль по вкусу
- фундук по вкусу
- орехи кешью по вкусу
- фисташки по вкусу
- арахис по вкусу
Способ приготовления:
- Кекс по этому рецепту отличается от других тем, что в нем ничтожно мало самого теста — он практически состоит из одной начинки, орехов и сухофруктов.
- Хранится такой кекс довольно долго и со временем становится только вкусней. За время «вызревания» сухофрукты делятся своей ароматной влагой, от чего кекс становится мягким и влажным.
- Вы наверняка заметили, что в рецептурнике я не указала точного количества орехов и сухофруктов.
- И все потому, что тут нет конкретных рекомендаций, можно выбирать любые, вами любимые составляющие — вариаций бесконечное множество.
- Сухофрукты следует залить кипятком и дать немного «расправиться» — они от этого станут более мягкими. Потом воду слить, а их обсушить полотенцем от лишней влаги.
- Из орехов — миндаль, фисташки, кешью, фундук и арахис.
- Вот миндаль и фундук я бы посоветовала еще и очистить от кожуры, чтобы избавиться от их специфической горьковатости.
- Миндальные орехи придется залить крутым кипятком, дать постоять минут 10. После чего кожица легко снимется даже при легком сдавливании пальцами.
- А вот фундук наоборот — придется подсушить на сильно разогретой, сухой сковородке… Причем, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели. Немного их остудить после «просушки», а потом от шелушить кожуру при легком перетирании между ладошек.
- Главными остаются только пропорции количества сухофруктов к орехам. Это значит, что на 3 чашки орехов надо взять 2,5 чашки сухофруктов.
- Часто возникает вопрос об этих «непонятных» чашках — что это такое и где взять. Эта американская мерная «посудинка» часто упоминается в различных рецептах. Здесь просто важно знать, что в чашке — 250 мл. Я думаю, в каждом доме найдется емкость такого объема, пиала, например — вот ее и возьмите за мерную чашку.
- Останется только выложить нужное количество (в чашках) смеси сухофруктов и смеси орехов в большую миску.
- Растянутый подготовительный период подошел к концу, дальше все приготовление будет быстрым.
- Поэтому стоит заранее разогреть духовку до 150 градусов.
- В отдельной миске смешать вместе муку, соль, разрыхлитель, соду и сахар. Потом всю эту смесь тщательно перемешать с сухофруктами и орехами.
- Отдельно взбить при помощи миксера яйца с ванильным экстрактом добела, за это время масса увеличится примерно в два раза.
- Залить яичной смесью сухие компоненты. Тщательно все перемешать таким образом, чтобы не осталось сухого места и все сухофрукты с орехами были покрыты жидким тестом.
- Выпекать кекс можно в разных формах — широких (так он получится более плоский) или в узких «кексовых»… Выбор здесь индивидуальный.
- Я предпочитаю именно широкую форму (24х25 см), потому что потом я кекс нарезаю на подарочные, порционные брикетики.
- Выбранную форму надо застелить пергаментом (бумагой для выпечки), выложить в нее тесто и хорошо утрамбовать, чтобы избежать пустот.
- Поставить выпекаться в разогретую духовку примерно на 65-75 минут, все опять зависит от выбранной формы (вернее сказать высоты кекса).
- Через некоторое время, если заметите что поверхность начинает быстро румяниться — прикройте его листком фольги. Кекс в итоге должен получиться золотисто-коричневым.
- Вынув из духовки, оставьте кекс охлаждаться прямо в форме.
- Затем надо упаковать его в пергамент, бумага для выпечки тоже идеально подойдет и оставить на вызревание (чем дольше, тем вкусней он становится). При комнатной температуре хранится около месяца, в холодильнике — около трех месяцев… Ну, а если подвергнуть заморозке — то и вообще на полгода.
- Такой фруктово-ореховый кекс запросто можно вручить как праздничный подарок. Стоит только упаковать соответственно — проявите свою творческую индивидуальность.
Пищевая ценность (на 100 г):
калорийность: 231,45 жиры: 4,17 углеводы: 42,85 белки: 6,71
Приятного аппетита!