Хранение мяса

(голосов: 1, средний: 4,00 из 5)
Загрузка...
Просмотры: 35

Замораживание — это очень хороший способ сохранить еду. Процесс замедляет порчу продуктов и предотвращает рост микроорганизмов. Замороженные продукты сохраняют все витамины и минералы. Они не теряют свой внешний вид и вкус после размораживания.

Замораживать можно почти все:  мясо, фрукты, рыбу, хлеб, овощи. И лучше всего, это делать небольшими порциями.

Часто возникает вопрос, как правильно хранить мясо, чтобы оно оставалось вкусным и сохранило все свои питательные свойства?

Сырое мясо после замораживания может иметь дополнительный посторонний запах, хранение мяса. Жидкость замерзает в тканях мяса, стенки мяса наоборот, становятся хрупкими, а белки расщепляются, что приводит к образованию нового запаха и вкуса. Приготовленные блюда из такого мяса выглядят аппетитно, но менее свежие и вкусные.

Если Вы решили заморозить мясо, то его обязательно надо порезать на порционные кусочки (чтобы легче потом разморозить) и завернуть в фольгу.

При заморозке мяса, температуру в морозильной камере необходимо установить на минимум, чтобы сам процесс замораживания происходил быстрее.

Медленное замораживание — не самое лучшее для мяса — мясные волокна будут уничтожены.

Важно помнить, что размороженные продукты (и обязательно мясо!) заново не замораживают, а хранить его в морозилке нужно в отдельной таре или ящике.

Готовые мясные блюда так же можно подвергнуть заморозке:

— Свиные отбивные и котлеты заворачиваю в фольгу и так хранят. А размораживают при комнатной температуре уже перед самим приготовлением и как обычно готовят.
— Жаркое, рагу и роллы замораживают вместе с соусами.
— Фаршированные перцы, хранение овощей.
— Пельмени, фарш, готовый бульон и многое другое.

Подготовленные мясные блюда можно хранить в морозильной камере в течение 3-х месяцев.

Хранение

— Мясо хранят при температуре 2-7 ° C
— Перед замораживаем, мясо не моют и мокрое мясо не замораживают.
— Мясо не режется, крупные куски могут храниться дольше.
— Блюдо из мяса должна быть накрыты фольгой или упакованы в тару (ограничиваем доступ микроорганизмов и предотвращаем высыхание продукта).
— Можно сбрызнуть мясо лимонным соком или уксусом (некоторые рекомендуют держать мясо в хлопчатобумажной ткани, смоченной уксусом).

Как долго можно хранить замороженное мясо:

— говядина 6-9 мес.
— свинина 4-6 мес.
— телятина 6-9 мес.
— ягненок 6 мес.
— субпродукты 3-4 мес.
— любой вид колбасы хранится не дольше, чем 4 мес.