Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком, дать постоять 3-4 часа. Настой процедить, положить дрожжи, сахар, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, вторично процедить его и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить несколько изюминок, плотно закрыть, поставить в холодное место на 2-3 дня.

Ингредиенты:

• 1 кг ржаного хлеба,
• 6 л воды,
• 20 г дрожжей,
• 30 г сахара,
• 50 г изюма.

Источник: www.wco.ru/biblio/books/kitchen1/