Главная » Статьи » Специи » Все о ванили. ч.6 Применение и сочетание

Все о ванили. ч.6 Применение и сочетание

(Оценок еще нет)
Загрузка...
Просмотры: 396

Ванилин является лишь одним из 171 вкусовых соединений, которые были определены в натуральной ванили, поэтому синтетический ванилин всего лишь слегка приближает вкус и аромат натурального продукта. В пищевых продуктах, где ваниль является ключевым элементом, например, мороженое, разница будет очевидна. Он используется в более чем половине коммерчески подготовленных десертов и многих соленых блюдах и соусах.

Экстракты и эссенции активно применяются в парфюмерии, многие известные компании-производители духов активно ее используют, например, Chanel № 5, Opium Yves Saint Laurent, Lancome.

ванильнь использование

Многочисленные проводимые исследования смогли доказать, что аромат натуральной ванили способен уменьшить нервное беспокойство. Но натуральность скорее является исключением, а не правилом. По некоторым оценкам, 97 процентов используемой сегодня ванили, являются искусственным заменителем, и это число не становится меньше.

В 2000 году ураган уничтожил 15 процентов ванильных складов на Мадагаскаре, а цены поднялись с менее чем 40 $ за килограмм до $ 500 за один килограмм. Это заставило многих производителей перейти к  синтетической ванили, и хотя цены с тех пор все же снизились, многие из них не возвращаются обратно. Эта новость, правда, мало кого омрачит. Мы настолько привыкли к вкусу искусственного ванилина, что в слепых дегустациях, многие люди теперь предпочитают его к реальному компоненту.

ваниль назначение

Важно помнить, что сильным ароматом обладают обе части стручка: это липкое вещество с семенами внутри и стенки (кожура) самого стручка. Вы можете выскребсти  семена и сразу же использовать их непосредственно в приготовлении пищи, а вот стручок сначала необходимо замачивать в течение некоторого времени, чтобы проявить его вкус. Замачивать нужно в растворе, содержащем спирт, чтобы извлечь более насыщенный аромат. Экстракты лучше всего использовать в самом конце приготовления, т.к. высокая температура может привести к некоторой потере аромата.

Ваниль прекрасно подходит для добавления в низкокалорийные десерты и отлично сочетается с: душистым перцем,  кардамоном, корицей, гвоздикой, имбирем, лавандой, лимонной вербеной, лакрицей, мятой, мускатным орехом, маком, кунжутными и другими семенами.