Главная » Статьи » Специи » Все о ванили. ч.5 Экстракты и порошки

Все о ванили. ч.5 Экстракты и порошки

(Оценок еще нет)
Загрузка...
Просмотры: 1 088
Ванильный экстракт

Изначально ваниль была доступна только в одной форме, т.е. в самом стручке, но сегодня наиболее популярным ее источником является ванильный экстракт — янтарная жидкость, сделанная из стручков и смеси воды со спиртом.

Высококачественные экстракты несут в себе все нюансы вкуса натуральной ванили, поэтому их стоимость довольно высока. Другие варианты включают в состав ванильный сахар и сахарную пудру (мелко измельченные стручки).

ванильный экстракт фото

Существует, конечно, и другой тип экстракта. Синтетическия ваниль была разработана в Германии в 1870-х годах, в связи с высокими ценами на натуральный продукт. Он содержит только один ингредиент, ванилин, который впервые был извлечен из кониферина, соединение было найдено в сосновых деревьях. Вскоре после этого, появился новый метод для извлечения подобных свойств из масла гвоздики.

Даже Канада внесла свой вклад: в 1930 году химики целлюлозного завода Онтарио нашли способ превратить отходы сульфитной варки в синтетический экстракт. Чтобы не отставать, японские исследователи объявили, что они изготавливают ванилин из коровьего навоза. Исследователи признали, что такие экстракты подходят только для использования в шампунях и ароматических свечах.

ванильный порошок

Натуральный ванильный порошок может быть сделан из нескольких ингредиентов, в том числе порошкообразного натурального экстракта, смешанного с крахмалом и сахаром. Такие порошки пользуются большим спросом в сфере кулинарии, точнее — в выпечке. Купить его можно в кондитерских магазинах или на рынке. Хранить порошок следует в темном шкафу, вдали от источников тепла.