После опыления проходит до девяти месяцев, прежде чем начнут образовываться плоды. Затем в течение месячного периода сбора урожая, работники передвигаются по плантации, вручную собирая спелые стручки. Зрелость определяется тем,  начал ли расщепляться конец стручка. Зеленые они достигают размеров 17-30 сантиметров длиной и полностью не имеют вкуса и запаха. Чтобы придать им их знаменитый восхитительный аромат, уходят целые месяцы труда.

Во-первых, их замачивают в горячей воде. Затем, каждый день в течение трех-четырех месяцев, они находятся на солнце для просушки, а на ночь чем-нибудь накрываются. В течение нескольких месяцев после этого они остаются для дозревания в деревянных ящиках. В самом конце процесса ванильный стручок увядает до одной четверти от своего первоначального веса.

До проведения торгов, бобы оцениваются в комплекте в группах от 60 до 100 штук. Окончательно зрелый стручок имеет темно-коричневый или черный цвет, а его средняя длина составляет от 18 до 20 см, внешне он выглядит сморщенным с множеством продольных хребтов и углублений. Он становится довольно гибким, как лакричная веревка, а поверхность покрывается глюкозой и ванильными кристаллами.

Если разрезать стручок вдоль, внутри мы обнаружим черную липкую массу из миллионов мельчайших семян. Аромат очень сладкий и цветочный и притягательный.