Свежую салаку очистить, удалить внутренности, головы. Промытую рыбу погрузить в соляной раствор (150г соли на 1 л воды при соотношении салаки к рассолу 1:1), через 10 минут обсушить полотенцем, запанировать в муке и обжарить.
Охлажденную рыбу уложить в стеклянную посуду, залить холодным маринадом, положить легкий гнет и выдержать в холодном помещении 2 дня. Подавать с винегретом или картофельным салатом.

Ингредиенты:

• 500 г салаки,
• 20 г муки,
• 50 г растительного масла,
• 400 г маринада.

Для 1 л маринада:

• 300 г воды,
• 25 г моркови,
• 25 г петрушки,
• 25 г лука репчатого,
• 700 г уксуса,
• 25 г сахара,
• 10 г соли,
• 1 лавровый лист,
• 5 горошинок перца.

Источник: wco.ru