Все органические продукты при контакте с микробами подвергаются процессу порчи. Его скорость ускоряется такими факторами, как неподходящая температура, влажность и контакт со светом. Жиры — прогорклые, белки — гниющие. Рациональное и правильное хранение пищевых продуктов позволяет дольше сохранять их свежесть и качество и, следовательно, пригодными для употребления. Это важно знать особенно, если вы покупаете товары и продукты питания оптом.

Где и как долго мы можем хранить овощи, фрукты, хлеб, мясо или рыбу? Какие продукты нельзя потом употреблять, а какие нужно обязательно хранить в холодильнике?

Как хранить овощи и фрукты

Большинство овощей и фруктов прекрасно хранятся в ящиках холодильника. Это относится к яблокам, грушам или другим сезонным фруктам, обычно встречающимся у нас. Здесь есть некоторые исключения. Мы никогда не должны хранить экзотические фрукты в холодильнике. Авокадо, бананы и киви лучше хранить в сухом и теплом месте, близком к их естественной среде обитания. При слишком низкой температуре они теряют вкус и быстрее портятся.

Что касается овощей, то в холодильнике мы можем хранить практически все. Некоторые овощи не требуют такой низкой температуры и могут храниться в кладовой. Это картофель, лук, свекла и морковь.

Всегда помните о том, чтобы зеленые овощи (салат, шпинат, брокколи) помещались вдали от продуктов, выделяющих этилен (яблоки, груши, бананы, помидоры). Этилен является естественным растительным гормоном, который ускоряет созревание овощей и фруктов.

Как хранить хлеб

Время свежести хлеба зависит от типа муки, из которой он был испечен. Ржаной хлеб с добавлением отрубей дольше сохраняет свежесть, чем пшеничный хлеб.

Не храните хлеб в полиэтиленовых пакетах, лучше положить его в бумажный или льняной мешочек.

Идеальным местом для хранения хлеба является глиняный горшок с крышкой. Хлеб, помещенный в такую емкость, долго остается свежим. Избыток хлеба можно заморозить, желательно небольшими порциями, так как после оттаивания он быстро черствеет.

Как хранить мясо

Свежее мясо в кусочках, посыпанных солью, можно хранить в холодильнике от 1 до 3 дней. Зато мясо сильно измельченное и фарш — всего несколько часов. Телятину и печень храните в стеклянной посуде, в молоке. Говядину лучше хорошо сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Если вы хотите хранить мясо дольше, лучше заморозить его сразу после покупки.

Однако оказывается, что мясо также может быть «слишком свежим» для замораживания. Это применимо, если у нас есть доступ к продуктам сразу после забоя. Вы не должны замораживать такое мясо, потому что содержащиеся в нем ферменты вызывают его подкисление.

Мясо, которое мы хотим заморозить, всегда должно быть хорошо охлажденным. Процесс замораживания должен выполняться при минимально возможной температуре, за короткое время. При медленном замораживании волокна мяса разрушаются. Напротив, размораживание должно занять много времени, чтобы в структуре мяса сохранились соки.

Помните, что низкие температуры только замедляют процессы разложения, но не тормозят его полностью. Сырую говядину можно хранить в замороженном виде до 12 месяцев. Птица и дичь хранится до 6 месяцев. Фарш мясной только до 3 месяцев.

Мы также можем заморозить готовые мясные блюда, но мы должны съесть их в течение двух месяцев. Мясо отварное замораживают вместе с отваром, запекают вместе с соусом. Колбасу перед замораживанием варим и оттаиваем в холодной воде. Все продукты мы помещаем в морозильную камеру в специальных контейнерах или небольших пакетах.

Как хранить рыбу

Рыба самая вкусная, когда мы готовим ее в течение двух часов после ее ловли. Во льду с солью выпотрошенную рыбу можно хранить от 2 до 3 дней. Цельная и постная рыба дольше сохраняет свежесть (судак, хек), чем порционная и жирная рыба (карп, скумбрия, угорь).

В холодильнике рыбу храните в стеклянных контейнерах с добавлением оливкового масла и лимонного сока. В морозильнике постную рыбу целиком можно хранить до 6 месяцев, а жирную рыбу целиком в течение 2 месяцев. Это максимальный срок хранения.

Как расставить продукты в холодильнике — основные правила

При использовании холодильника, помните, чтобы продукты не помещались плотно рядом друг с другом или друг на друга. Это сохранит хорошую циркуляцию воздуха. Готовые к употреблению продукты следует отделять от сырого мяса. Замороженные продукты после оттаивания не должны замораживаться снова.

Если у вас есть большее количество продуктов для хранения, мы можем обработать их пастеризацией, квашением, сушкой, копчением или засолкой.

В чрезвычайных ситуациях (например, когда вы в походе и у вас нет холодильника) мясо и рыбу вы можете хранить ненадолго в прохладном месте, обернутыми свежими листьями крапивы.